[Yummy]彈牙的Porterhouse steak

今天晚餐吃這個:




main:
porterhouse steak with homemade sauce
(上等腰肉牛排 thickness:1.5cm )

side dish:
iceberg lettuce,corn kernel, toast, tomato with French dressing
(個人覺得iceberg lettuce比cos lettuce少了份苦澀,但葉片也少了份脆口感)

soup:
corn soup


牛排最忌諱冷凍,如果你是那種每次把肉買回來就往冷凍室放的人,就請別再抱怨每次煎出來的牛排肉感不夠好吃了!!
(因為纖維都被破壞了,肉質怎麼還有彈性咧?!) 個人建議一定是現買現吃~

對我來說,工作要有方法,做菜當然也要有tempo!!
怎麼說呢?
例如今晚的菜色是:牛排,莎拉,以及玉米濃湯
很自然地step by step:

1.牛排灑上少許粗鹽
(口味是其次,重點是可以鎖住肌肉裡的水分,可防止煎牛排時的水分流失)

2.莎拉的食材洗好切好拿去冰箱冷藏(個人喜好冰涼的生菜莎拉)/燒開湯底熱水

3.熱鍋(中火即可),然後用奶油暖鍋(記得塗滿鍋底)

4.放入牛排(中火)
當一面肉色變白後立即翻面(目的為鎖住血水,先將表面點熟)
依序放入需要的牛排數量後,轉為小火續煎

5.放入玉米粒(corn kernel)及玉米泥(creamed corn)
(個人喜好加入一點兒香油或是麻油,增加湯頭的滑順感,以免太澀)
以鮮味炒手佐味

6.牛排煎至金黃色起鍋時,擺上預先準備好的莎拉,呈好湯─開動了～

總之,先後順序要拿捏好
不要手忙腳亂
最後莎拉不冰涼,牛排或湯也冷了


可惡...寫完這篇又餓了....><...